Калья

По сути, калья — вариация солянки. Для приготовления понадобятся:

  • 1 кг рыбы;
  • 1 л воды;
  • 1 луковица;
  • 3 соленых огурца;
  • 50 мл огуречного рассола;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 3 картофелины;
  • 0,5 маленькой ложки соли;
  • 50-60 г красной крупнозернистой икры;
  • измельченная зелень и молотый черный перец по вкусу.

Рыбу для кальи желательно брать пожирнее: форель, палтуса, семгу, сома. Отделите филе. Вытащите жабры. Из головы, хвоста и хребта сварите бульон.

Луковицу мелко нарежьте и обжарьте в кастрюле до мягкости. Соленые огурцы некрупно порежьте, добавьте к луку и потушите минут 10 на небольшом огне.

Влейте рыбный бульон. Картофель кубиками закиньте в суп и варите до готовности. Далее положите в бульон филе и потомите минут 10-15. При необходимости долейте огуречный рассол.

Когда филе приготовится, всыпьте мелко нарубленный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавать блюдо можно двумя способами: классическим — положить икру в косу, а сверху залить супом; либо сверху выложить красную икру.

Груздянка

Груздянка — это грибной суп. Потребуются:

  • 2 картофелины;
  • 300 г замороженных груздей;
  • 1 луковица средней величины;
  • 1,5 л воды;
  • подсолнечное масло;
  • сметана;
  • немного свежей зелени;
  • соль, молотый черный перец.

Нарежьте картофель и грузди кубиками. Грибы размораживать необязательно. Луковицу мелко порубите.

Налейте в кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения. Всыпьте грузди, убавьте огонь. Варите в течение 20 минут.

Лук обжарьте до мягкости и добавьте вместе с картофелем в суп. Потомите груздянку минут 15-20. Разлейте суп по косам, посыпьте сверху зеленью и положите сметану.

Тюря

Тюря — это холодный старорусский суп, напоминающий окрошку. Для приготовления понадобятся:

  • 3 ломтя ржаного хлеба;
  • 1-2 чесночных дольки;
  • 100 г зеленого лука;
  • 2 небольших огурца;
  • 0,5 маленькой ложки приправы «столовый хрен»;
  • 1 большая ложка подсолнечного масла;
  • 250 мл минеральной воды или кваса;
  • соль, молотый жгучий перец.

Слегка подсушите хлеб в духовке или микроволновой печи. Затем натрите его чесноком и нарежьте небольшими кубиками.

Мелко порубите белую (нижнюю) часть зеленого лука. Посолите и слегка разомните руками. Огурцы измельчите и соедините с луком. Всыпьте приправу.

Ингредиенты посолите, поперчите и сбрызните подсолнечным маслом. Добавьте хлебные кубики. Залейте измельченные продукты квасом или минералкой и перемешайте.

Ботвинья

Ботвинья — холодное первое блюдо, получившее название благодаря наличию в составе свекольной ботвы. Чтобы приготовить, возьмите:

  • 6 вареных яиц;
  • 50 г сушеных анчоусов;
  • 200 мл сметаны;
  • 1 кг свеклы;
  • по 300 г огурцов, редиса, свекольной ботвы и зеленого лука;
  • 1,5 пучка укропа;
  • 1 пучок черемши;
  • 2 лимона;
  • 1 л хлебного кваса;
  • соль, молотый черный перец.

Залейте свеклу четырьмя литрами воды и отварите. Когда овощи сварятся, отожмите туда сок из лимонов. Накройте крышкой и оставьте охлаждаться.

Свеклу очистите и крупно натрите. То же проделайте с огурцами, редисом и яйцами.

Зелень, включая свекольную ботву, мелко порубите. Свекольный отвар смешайте с квасом в равных количествах. Сушеные анчоусы растолките.

Соедините все ингредиенты и залейте подготовленной жидкостью. Посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам, сверху положите сметану.

Затируха

Затируха — простое и вкусное первое блюдо. Раньше такой суп часто готовили в крестьянских семьях. Чтобы приготовить, потребуются:

  • 200 г копченого куриного филе;
  • 2 яйца;
  • 6 больших ложек муки;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 лавровых листа;
  • 0,5 большой ложки соли;
  • щепоть молотого черного перца;
  • подсолнечное масло;
  • измельченная зелень.

Бульон можно готовить из любого мяса, как свежего, так и копченого. Залейте курицу водой. Посолите и варите на малом огне минут 40. Не забудьте снять пену после закипания.

Приготовьте три тарелки. В одну насыпьте муку, в другую разбейте яйцо и взбейте вилкой. Третью поставьте перед собой. Окунайте руки в яйцо, затем в муку. Далее трите ладони друг о друга над пустой тарелкой, чтобы образовалась затирка. Повторяйте процедуру, пока не закончится мука.

Луковицу мелко порубите. Морковь пропустите через мелкую терку. Закиньте овощи в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и пассируйте не менее 3 минут.

Выньте курицу. Некрупно порежьте картофель и всыпьте в бульон. Лавровые листы промойте под проточной водой и добавьте в суп.

Сваренное мясо курицы отделите от костей, измельчите и положите в бульон. Убавьте огонь и варите еще не менее 20 минут. Затем добавьте пассированные овощи и просеянную затирку.

Разбейте в миску второе яйцо. Взбейте вилкой. Влейте в суп получившуюся массу, размешайте и варите минут 10. После готовности поперчите, разлейте по косам и посыпьте зеленью.