Язык проглотила, когда пробовала: маринованный виноград на зиму, все рецепты

Маринованные ягоды винограда

Для маринования выбирают сорта винограда без косточек с толстой кожицей и плотной мякотью, но не Изабеллу или Лидию.

Подходящие:

• Сенсо;
• Агадаи;
• Нимрангу.

Виноград перебирают, удаляя помятые и треснувшие ягоды, моют и просушивают.

Ягоды винограда с аспирином

Потребуются:

• виноград — 1,5 кг;
• листочки вишни — 3 шт.;
• горчица в зёрнах — 1 ст. л.;
• аспирин — 1 таб.;
• соль — 90 г;
• рафинад — 200 г;
• уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Помыть и продезинфицировать банки.
2. Ягоды срезать с грозди ножницами, сполоснуть и обсушить.
3. Виноград уложить в банки, добавить остальные ингредиенты.
4. Отдельно вскипятить воду, влить уксус.
5. Ягоды и специи залить маринадом и закрутить.

Виноград со сливами

Взять:

• ягоды винограда и сливы — по 400 г;
• воду — 1 стакан;
• корицу — 1 палочку;
• гвоздику и душистый перец — по 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• уксус (винный) – 2 ст. л.

Как приготовить:

1. В чистые простерилизованные ёмкости слоями уложить все ягоды и приправы.
2. В эмалированной посуде 5 минут варить маринад из воды, сахара, корицы и уксуса.
3. Содержимое банок залить горячей сладкой жидкостью и закрутить крышками.

Хранить десерт надо в тёмном и прохладном подвале.

Под оливки

Потребуются:

• вода — 600 мл;
• зелёный виноград — 1 кг;
• бадьян и перец душистый — по 4 шт.;
• уксус 3% (винный) — 250 г;
• молотая корица — 1 ч. л.;
• сахар-песок — 150 г;
• гвоздика — 6 шт.

Как приготовить:

1. Сварить сладкий сироп из воды и тростникового рафинада.
2. Добавить специи, укрыть и оставить на несколько часов.
3. Ягоды помыть и высушить, сложить в широкую тару и залить сиропом.
4. Наверх поместить гнёт и убрать в холод на пару недель.

Рецепт с уксусом

Взять:

• виноград зелёный — 450 г;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• перец горошек — 2 шт.;
• перец душистый — 5 шт.;
• гвоздику и лаврушку — по 1 шт.;
• воду — 300 мл;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ст. л.

Последовательность действий:

1. Простерилизовать ёмкости, сложить в них чистый виноград, все пряности и залить кипятком до горлышка.
2. Через несколько минут воду вылить в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить, залить обратно и закрыть.

С лимонной кислотой

Понадобятся:

• вода — 800 мл;
• виноград — 400 г;
• лимонная кислота — 60 г;
• перец душистый — 6–7 горошин;
• корица — 1 палочка;
• сахар — 1 стакан;
• гвоздика — 3 шт.

Правила готовки:

1. Ягоды и приправы поместить в чистые банки.
2. Отдельно сварить рассол из воды, лимонной кислоты и сахара.
3. Виноград залить кипящей жидкостью и закатать.

Без стерилизации

Ингредиенты:

• корица — 1 палочка;
• вода — 600 г;
• сахар-песок — 1 стакан;
• виноград — 800 г.

Для рецепта рекомендовано выбирать виноград без косточек.

Как готовить:

1. Чистый просушенный виноград уложить в подготовленные простерилизованные ёмкости.
2. Отдельно сварить сироп из сахара, корицы и воды. Кипятить его следует в течение 10 минут.
3. Горячий сироп влить в банки с ягодами и закрыть.

С горчицей

Потребуются:

• зелёные или синие ягоды — 1 кг;
• зёрна горчицы — 1 ч. л.;
• сахар — 300 г;
• гвоздика — 8 шт.;
• уксус винный 6% — полстакана;
• соль — 10 г;
• коричная палочка — 2 шт.;
• вода — 700 мл;
• перец чёрный — 2 горошины.

Порядок приготовления:

1. На дно сухих банок поместить гвоздику, горчицу, перец и корицу.
2. Сложить ягоды.
3. Сварить рассол с солью и сахаром. Когда он закипит, влить уксус.
4. Залить ягоды.
5. Банки стерилизовать около часа на слабом огне.

Маринованные листья

Кроме ягод винограда, можно замариновать и его листья, которые отлично подойдут в дополнение к мясу, салатам и долме.

Для долмы

Что потребуется:

• около 120 виноградных листочков;
• 3 л воды;
• 3 большие ложки соли.

Как сделать:

1. Листочки помыть и высушить.
2. Сварить маринад из воды и соли.
3. Все листья сложить в кучки по 10–12 штук и скрутить из них плотные рулончики.
4. Заготовки разместить в банке и залить горячим рассолом, закатать.

С лимоном

Взять:

• листья винограда — 400 г;
• лимон — 1 шт.;
• сахар — 1,5 ст. л. (без горки);
• соль — 1,5 ч. л. (с горкой);
• воду — 0,5 л;
• лимонную кислоту — 1 ст. л.

Как сделать:

1. Лимон ополоснуть и нарезать ломтиками вместе с кожурой.
2. Листочки сложить по 5 штук и скрутить в трубочки.
3. Рулончики утрамбовать в банку, чередуя с дольками лимона.
4. В воду засыпать лимонную кислоту, соль, сахар и сварить сироп.
5. Горячей жидкостью залить листья и поставить банки в ёмкость на стерилизацию на 10–15 минут.
6. Закрыть.

С горчицей

Приготовить:

• порошок горчицы и соль — по 1 ч. л.;
• листочки винограда — 60 шт.;
• горошины перца — 2 шт.

Последовательность:

1. Листья помыть, обдать кипятком.
2. Сложить по 10 штук, скрутить трубочками и поместить в небольшие банки.
3. Добавить специи, залить кипящей водой и закатать.

Маринованный виноград с овощами

Виноград можно добавлять к привычным домашним заготовкам из томатов, огурцов и других овощей.

С помидорами

Потребуются:

• большая ветка зелёного винограда;
• томаты — 2,5 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• соль, 9% уксус, сахарный песок — по 1 ст. л.;
• пару зонтиков укропа;
• перец чёрный — 3–4 шт.;
• листочки вишни и смородины — по 5 шт.;
• листья хрена — 2 шт.

Как сделать:

1. На дно стерильной тары поместить все листья, чеснок и перец.
2. Сверху плотно уложить помидоры, а на них — ягоды винограда.
3. В воде развести сахар и соль, прокипятить.
4. Горячим сиропом залить содержимое банок, отставить на 20 минут и вылить в кастрюлю.
5. Добавить уксус, ещё раз закипятить, залить помидоры и ягоды, закрыть.

С чесноком

На 1 литр воды взять:

• чеснок — 4 головки;
• уксус (9%) — 1 ст.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• виноград без косточек — 300 г;
• сахарный песок — 2,5 ст. л.

Правила приготовления:

1. Чеснок разделить на дольки и почистить, ягодки помыть и срезать с ветки.
2. Сложить всё в чистые банки и влить кипяток на 15 минут.
3. Воду слить, добавить соль, уксус, сахар и сварить рассол.
4. Залить в банки и закатать.

Чтобы вкус заготовки стал насыщенным, рекомендовано после закупорки дать банкам постоять 1,5–2 месяца.

С огурцами

Из расчёта на литровую банку потребуются:

• молодые корнишоны;
• горсть зелёного винограда;
• лист хрена;
• пара укропных зонтиков;
• 2 зубка чеснока;
• по 5 горошинок чёрного и душистого перца;
• лист лавра.

Маринад:

• сахарный песок — 3 ст. л.;
• 1 литр воды;
• 1,5 ст. ложки соли.

Порядок действий:

1. Огурцы залить водой на 2 часа.
2. Подготовить баночки.
3. На дно банок поместить хрен, перец, укроп, лаврушку и чеснок.
4. Заполнить огурцами на 2/3, а сверху высыпать ягоды.
5. Залить ингредиенты кипятком, а через 10 минут слить в кастрюлю.
6. Проварить её с солью, уксусом и рафинадом, снова залить в банки, закрыть крышками.

С капустой

Потребуются:

• кишмиш — 250 г;
• морковь — 3 шт.;
• антоновские яблоки — 2 шт.;
• капуста — 2 кг;
• масло оливковое — 1 ст.;
• сахар — 0,5 ст.;
• соль — 3 ст. л.;
• уксус – ¾ стакана.

Порядок действий:

1. Овощи и яблоки нарезать соломкой, посолить, добавить ягоды винограда.
2. Утрамбовать продукты в банку.
3. Масло закипятить с сахарным песком, уксусом и солью, вылить в банку.
4. Оставить в тёмном месте. Спустя 3 дня капуста с виноградом будет готова.

С перцем

Подготовить:

• виноград — 1 кг;
• перец болгарский — 2 шт. (желательного красного цвета);
• сахарный песок — 150 г;
• лавровый листик — 2 шт.;
• виноградный уксус — 2 ст. л.;
• воду — 0,7 л;
• соль — 1 ч. л. на пол-литровую банку.

Как сделать:

1. Перец очистить и порезать кольцами.
2. Поместить его в пол-литровую стерильную банку.
3. Насыпать ягодки и снова добавить колечки перца.
4. Проварить в кипятке лавровый лист в течение 5 минут.
5. Всыпать соль и сахар, довести до кипения, залить в банки и дать немного постоять.
6. Маринад слить и прокипятить.
7. В каждую банку влить по 1 ч. л. уксуса и залить всё горячим рассолом, закатать.

С кабачком

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• кабачки — 0,5 кг;
• 4 ломтика лимона;
• ягоды винограда — 150 г;
• сахар-песок — 4 ст. л.;
• вода — 1 ст.;
• коричная палочка.

Приготовление:

1. Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
2. В простерилизованную ёмкость поместить кабачки, виноград, а по краям разложить лимонные кружочки.
3. Сварить сахарный сироп, влить в банку, добавить палочку корицы и поставить стерилизоваться на 5–10 минут.
4. Закатать стерильной крышкой.

Несмотря на свою экзотичность, маринованный виноград займёт почётное место на любом праздничном столе. Готовить его совсем несложно, а необычный вкус и аромат никого не оставят равнодушными.