Свекольный паштет

3 крупные свеклы тщательно промойте под краном. Не счищайте кожуру и не удаляйте хвостики, иначе овощ потеряет цвет при варке.

Залейте свеклу водой. Отварите до мягкости. Слейте жидкость. Свеклу остудите, очистите от кожуры и порежьте на небольшие куски.

2 яйца отварите вкрутую. Снимите скорлупу. Разделите яйца на 4 части. 200 г брынзы нарежьте кубиками. 3 зубчика чеснока очистите от шелухи. Нарубите по 0,5 пучка укропа и петрушки.

Подготовленные ингредиенты соедините и измельчите в блендере. Посолите, поперчите по вкусу полученную смесь. Разложите закуску по баночкам и поставьте в холодильник.

Паштет из цветной капусты

50 г грецких орехов замочите в холодной воде на час. 1 вилок цветной капусты весом 800–900 г промойте под краном и разберите на соцветия, которые поместите на противень.

Полейте растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до образования румяной корочки. Каждые 10 минут перемешивайте соцветия на противне.

Мелко нарубите 1 луковицу. Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. В сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до мягкости. При желании на этом этапе можно добавить 50 мл коньяка.

Положите в сотейник цветную капусту, размоченные орехи и 0,5 ч. л. сушеного тимьяна. Влейте 200 мл сливок. Тушите 15 минут на слабом огне. В финале влейте 1,5 ч. л. соевого соуса. Содержимое сотейника остудите и измельчите блендером. Храните закуску в стеклянных баночках в холодильнике.

Морковный паштет

5 крупных морковок промойте под краном. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Отварите морковь до мягкости. Затем очистите от кожуры и порежьте на кусочки.

Нашинкуйте 3 луковицы. В сковороде растопите 50 г сливочного масла. Положите лук. Обжарьте до золотистого цвета. 200 г плавленого сыра измельчите на крупной терке. Нарубите 50 г укропа. С 3 зубчиков чеснока снимите шелуху.

Все подготовленные ингредиенты соедините и измельчите блендером до однородной консистенции. В полученную массу добавьте 2 ст. л. майонеза и по щепотке соли и молотого черного перца. Тщательно перемешайте. Такую закуску можно закрывать на зиму.

Луковый паштет

5 луковиц и 3 морковки очистите и промойте под краном. Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь и 2 яблока по отдельности измельчите на крупной терке.

В глубокой сковороде разогрейте 6 ст. л. подсолнечного масла. Положите измельченные овощи. Обжаривайте 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Затем добавьте тертые яблоки и 0,5 л кипяченой воды. Всыпьте 0,5 ст. л. соли и пряности: 1 ч. л. карри и 0,5 ч. л. куркумы.

Хорошо перемешайте содержимое сковороды. Тушите на среднем огне около часа, не накрывая крышкой.

Если жидкость выкипает слишком быстро, доливайте по необходимости. Когда овощная масса полностью размякнет и станет однородной, а воды практически не останется, накройте сковородку крышкой.

Оставьте на плите до полного остывания закуски. Луковый паштет можно хранить в холодильнике, замораживать и закатывать в небольшие банки.