Уникальный и вкусный овощ бамия: сферы использования

Что такое бамия

Бамия — это однолетнее растение, которое может использоваться и как кормовая культура, и как пища для человека. По вкусу напоминает цукини, молодой кабачок или баклажан. С XII века известно, что в южных странах местные жители изготавливали из нее даже ткань и клей.

Как выглядит

Плоды внешне похожи на длинный, до 25 см, многогранный стручковый перец зеленого цвета диаметром до 3 см у основания. Внутри стручка, который на срезе напоминает цветок, расположены довольно крупные семена-горошины.

Из чего состоит

Стебель плотный, зеленый, с красноватыми вкраплениями, имеет ответвления. Высота карликовых сортов 25 см, другие вырастают до двух метров. Побеги растут из основания стебля, листья — на длинных черешках. Плоды формируются в точке прилегания листового черешка к стеблю.

Где растет

Растения семейства мальвовых любят страны с теплым климатом. Предполагается, что изначально информация о бамии пришла из Египта. Известно также, что ее до сих пор выращивают в африканских странах и в Индии. В начале XX века растение появилось в Подмосковье, но сейчас в России ее выращивают преимущественно в Закавказье, Средней Азии и Молдавии.

Полезные свойства, показания, противопоказания и возможные побочные эффекты

Бамия — очень ценное растение. Ее питательные и целебные свойства значимы для пищеварительной системы, обменных процессов, при профилактике воспалительных заболеваний и многих других патологий организма.

Для профилактики онкологических заболеваний

В бамии содержится уникальный комплекс веществ, который помогает бороться с воспалительными процессами в организме, а также предупреждает развитие разного вида онкологических заболеваний. В народной медицине растение используется для профилактики возможного предшественника злокачественных новообразований — катаракты глаз.

Другие заболевания

Полезные свойства бамии исследованы не до конца, поскольку растение не самое распространённое. Но в ряде случаев эффективность целебного пищевого продукта уже доказана.

• Беременность. Овощ содержит много полезных веществ для организма будущей мамы, в том числе и фолиевую кислоту.
• Ожирение. Калорийность около 40 ккал, большое содержание витаминов, микроэлементов, растительного белка и масел делают бамию ценным диетическим продуктом для тех, кто имеет лишний вес.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта. Большое содержание слизи в плодах полезно при гастрите, язвах и других проблемах ЖКТ. Бамия хорошо спасает от вздутия живота и хронического запора, обогащая организм пробиотиками.

• Сахарный диабет. Растение снижает уровень сахара в крови, поэтому показано для диабетиков.

• Атеросклероз. Для его профилактики считается достаточным съедать всего 200 г бамии в неделю.

• Простуда с кашлем. Для лечения используют две столовые ложки молотого корня, залитого тремя стаканами теплой кипячёной воды. Настой готовится в течение часа и употребляется по глотку каждый час непрерывно, до полного излечения.

• Ангина. Употребление особенно свежего продукта значительно облегчает состояние больного за счёт противовоспалительных свойств и высокого содержания витамина С.

• Чистка организма. Бамия выводит из организма лишнюю жидкость, холестерин и желчь.

• Заболевания центральной нервной системы.

Как выбрать плоды бамии при покупке

При покупке не следует гнаться за крупными плодами. Нужно брать те, что не длиннее 10 сантиметров. Более длинные, скорее всего, окажутся перезрелыми и почти несъедобными.

На стручках не должно быть также плесени или сухих участков: это свидетельствует о том, что овощ сорван более трех дней назад, а значит почти не пригоден в пищу и не годится для консервации.

Как хранить

Бамия хранится плохо. Поэтому, если есть необходимость положить овощ в холодильник, то каждый стручок лучше завернуть в бумагу. Когда не удается съесть плоды в течение 2–3 дней после сбора, лучше заготовить их впрок.

С этой целью плоды:

• сушат;
• засаливают;
• замораживают.

При обработке овощ теряет ряд свойств. Но заготовленная впрок бамия тоже вкусная и полезная.

Возможности использования бамии в кулинарных целях

Бамия по вкусу напоминает кабачки и баклажаны, имеет слегка ореховый привкус. Не стоит пренебрегать ее вкусовыми, питательными и целебными качествами.

С чем её едят

Бамия — это овощ, поэтому лучше всего ее плоды употреблять в салатах с цельнозерновым хлебом, можно сочетать с мясом, курицей и рыбой.

Хорошо усваивается с теми же овощами, крупами и специями, которые принято соединять в традиционной кухне:

• с зеленью;
• чесноком;
• карри;
• майораном;
• чабрецом;
• базиликом;
• кайенским перцем и перцем чили;
• сладким перцем;
• рисом;
• кукурузой и пр.

Поскольку продукт выделяет много слизи, он хорошо сочетается с кислыми овощами или фруктами, например, с лимоном или помидорами. По вкусу к бамии очень подходит оливковое масло, особенно настоянное на прованских травах.

Особенности кулинарной обработки

Овощ употребляют по-разному.

Это зависит от вкусовых пристрастий и фантазии повара:

• в сыром виде в салатах и как самостоятельный гарнир к мясным изделиям;
• в супах и других горячих блюдах, куда его добавляют в конце приготовления;
• в обжаренном или тушёном виде;
• консервированным в рассоле.

Сначала бамию тщательно моют, протирая грубой тканью, чтобы по максимуму удалить жгучие ворсинки на кожуре. Затем отрезают плодоножку и нарезают плод кусочками. Для консервации можно оставлять плоды целыми, лишь отрезая у них самый кончик.

Поскольку сами плоды очень нежные, специалисты советуют тушить или варить бамию, перемешивая блюдо по минимуму. Но лучше быстро обжаривать на большом огне и сразу употреблять в пищу или делать из сырого овоща салаты и гарниры.

Кулинарные изыски с бамией: рецепты блюд

С бамией можно готовить мясные, рыбные, овощные блюда. Главное, чтобы овощ был минимально термически обработан, иначе он потеряет вкусовые качества и многие питательные вещества.

Гуляш из говядины с бамией

Для этого блюда понадобится отварная говядина, бамия, чеснок, оливковое масло, томатная паста или сок и специи.

Порядок приготовления:

1. Поджарить на оливковом масле чеснок.
2. Добавить томатный сок, прогреть.
3. Положить в горячий соус отварную говядину, нарезанную кубиками, протушить 15 минут.
4. Добавить бамию и желаемые специи.
5. Довести до кипения, перемешать, выключить и оставить настаиваться не менее, чем на час.

Креветочный суп с бамией

Морепродукты прекрасно сочетаются с этим овощем.

Чтобы приготовить блюдо, близкое к средиземноморской кухне, нужно сделать следующее:

1. Поджарить на оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук, стеблевой сельдерей, сладкий болгарский перец.
2. Добавить мелко порубленный чеснок и бамию, поджарить еще немного.
3. Залить все разбавленной водой томатной пастой, прокипятить 1–3 минуты.
4. Добавить все в воду с солью и со специями, например, прованскими травами и перцем, довести до кипения.
5. Запустить в суп очищенные креветки, прокипятить до готовности морепродуктов, выключить.

Заготовка бамии впрок

Растение хранят в холодильнике лишь непродолжительное время, так как оно быстро портится.

Если не удалось его употребить в пищу вовремя, то делают заготовки впрок:

• замораживают;
• сушат;
• консервируют.

Бамию можно закатывать в банки на зиму отдельно или комбинируя с другими овощами. Можно хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой, залив продукт маринадом. Для этого плоды чистят, укладывают в стеклянные банки и заливают рассолом.

Его готовят так:

• берут 2 части пищевого уксуса и по 1 части соли и воды, все смешивают;
• 125 мл этого концентрированного рассола смешивают с литром воды и заливают заготовку.

Хранят в прохладном месте, употребляют как обычные соленья.

Использование зрелых и незрелых семян

Молодые семена можно использовать в салатах или первых блюдах, как зеленый горошек или вместо него. Семена вкусные, содержат весь комплекс полезных веществ, поэтому они тоже употребляются в пищу.

Зрелые семена подсушивают, перемалывают и готовят из них напиток, напоминающий кофейный. Он тоже обладает полезными свойствами.

Использование овоща в косметологии

Противовоспалительные свойства, большое количество витаминов и минеральных веществ используются и косметологами.

Хорошо влияет бамия на состояние кожи и волос, если использовать ее наружно. Для этого растение отваривают, разминают в пюре и добавляют в маски для волос и лица.

Это позволяет:

• избавиться от прыщей и неровностей кожи;
• сделать волосы крепкими и блестящими.

Можно также добавлять сок свежего овоща в готовые или домашние кремы и маски. Из отвара готовят бальзам для волос. Для этого нарезанный тонкой соломкой овощ отваривают, охлаждают и в полученную гелеобразную массу добавляют лимонный сок.

Можно ли вырастить овощ в России

Бамия — южное растение. Но и в России ее выращивают с начала ХХ века. Изначально ее завезли в Подмосковье. Сейчас овощ в небольших объемах выращивают в Молдавии, на Северном Кавказе. В средней полосе также выращивание возможно, но не в промышленных масштабах, а в домашних теплицах на приусадебных участках.

Сохранились документальные свидетельства о том, что русский писатель А.П. Чехов выращивал бамию на своем огородном участке под Москвой.

Требования растения к теплу, питательности почвы и освещённости

Бамия размножается семенами, в южных районах высаживается сразу в грунт, если климатические требования соответствуют ее потребностям. Но в более холодном климате культуру выращивают в теплице либо в парнике до устойчивой теплой погоды, укрывая снова парником на ночь или в непогоду.

Почва может быть обычной, только не глинистой и не холодной: в такой растение не будет плодоносить и погибнет. Хорошо прорастает в почве с органическими или минеральными удобрениями. Идеальной для посадки бамии считается удобренная влажная почва после такой культуры, как огурцы.

Поскольку это южное растение, света должно быть много, а саженцы нужно защищать от холодного ветра. Взрослая бамия выдерживает заморозки до -2, но продуктивность от этого снижается.

Растение влаголюбивое, и при температуре выше +30 и недостатке влаги рост замедляется.

Особенности посадки, ухода и сбора урожая

При выращивании этой редкой культуры нужно соблюдать ряд правил. Тогда растение будет хорошо плодоносить.

• Семена прорастают при комнатной температуре или в теплице: почва должна быть теплее +15. Идеальная температура воздуха для развития и роста +20.
• Лучше всего высеивать семена в первых числах мая. Делают это в торфяные горшочки, которые затем сажают сразу в грядку, поскольку у бамии очень нежная корневая система, и нежелательно ее беспокоить.
• Семена углубляют на 4 см, предварительно замачивая их в теплой воде на 24 часа.
• При благоприятных условиях бамия прорастает из семян уже через две недели. Через 45 дней после высеивания ее высаживают в теплицу.
• Расстояние между кустами должно быть около полуметра для низкорослых сортов и 60–90 см — для высокорослых.
• В процессе выращивания нужно рыхлить почву, пропалывать, поливать и удобрять, не допуская переувлажнения. Теплицу необходимо проветривать и поддерживать температуру около 20 градусов, а влажность — 70%.
• При достижении высоты 40 см бамию прищипывают сверху, чтобы куст был гуще и плодоносил больше. По мере роста каждое растение подвязывают к колышку.
• До начала цветения растение обрабатывают инсектицидами.
• Через два месяца после высеивания плоды дают цвет. Они завязываются через неделю после начала цветения, а собираются на 3–5 день. В таком состоянии овощ наиболее питательный и нежный. Более зрелые плоды имеют волокнисто-деревянистую структуру, поэтому в пищу не используются.
• Семена получают, оставляя плоды до полного созревания.
• При сборе урожая нужно пользоваться перчатками, так как бамия покрыта специфическими волосками, которые раздражают кожу. Специально счищать их не нужно: удаляются они в процессе промывания и термической обработки.

Плодоношение длится до самых заморозков.

Отзывы

Многие огородники активно выращивают бамию и используют её в пищу.

В странах Средиземноморья целебные свойства бамии используются уже давно. В её плодах много витаминов, каротина, легкоусваемого белка, углеводов, солей калия, слизистых веществ. Благодаря тому, что в плодах бамии много слизистых веществ, она очень полезна больным язвенной болезнью и гастритом. Из семян бамии получают масло, которое по качеству не уступает оливковому. Растение используют для восстановления сил после болезни или при истощении организма, для питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Отвары молодых плодов применяют при лечении бронхита. Думаю может и мне попробовать вырастить Окру Бамию, ввиду ее такой чрезвычайной полезности. Может с ее помощью избавлюсь от застарелого бронхита.

В краснодарском крае я выращивал бамию. (Окра — это ее второе название). Если не ошибаюсь — это растение родственник хлопчатника. Овощь довольно интересный, можно готовить вкусные блюда, но обязательно из молодых стучков, так как очень быстро перезревают и деревенеют. Содержит большое количество слизистых веществ, хорошо расслабляет желудок. Условия для роста: температура почвы и воздуха — не ниже 14–16 градусов. В средней полосе и севернее, можно пробовать выращивать в теплице или под пленочным укрытием. Срок вегетации у разных сортов, от 60 до 90 дней.

Знаю, что многим не по вкусу стручки этого растения, а мне нравятся. Впервые узнала об этом растении совсем недавно, но оно мне уже полюбилось. Красиво цветет до самых холодов и завязывает большое количество стручков, которые в молодом виде я жарю, тушу, добавляю в рагу. А еще читала, что они очень полезны для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Бамия — незаслуженно забытая культура. Выращивание ее не так уж и сложно, но полезные свойства и вкусовые достоинства делают этот овощ весьма ценным в вегетарианском, постном и традиционном мясном меню.